Lämmin maitosuklaaganache, lakritsijäätelöä ja vadelmia

Maitosuklaaganache:
310 g maitosuklaata
120 g kermaa
3 kananmunaa
45 g voita

Lakritsijäätelö:
170 g sokeria
200 g keltuaisia
20 g kermaa
500 g maitoa
1-2 rkl lakritsitahnaa

Viimeistelyyn:

150 – 200 g tuoreita vadelmia

Ganache:
Lämmitä suklaa 40-asteiseksi vesihauteessa. Sekoita suklaan joukkoon 70-asteinen kerma. Lisää seokseen huoneenlämpöiset kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää hyvin sekoittaen vielä sulatettu voi. Jäähdytä tai tarjoa heti.

Jäätelö:
Vatkaa sokeri ja keltuaiset sekaisin. Kaada päälle kiehautettu kuuma kerma-maitoseos. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja varmista, että jäätelöpohja on kypsä  eli 82-asteinen. Lisää joukkoon maun mukaan lakritsitahnaa. Aja jäätelökoneessa jäätelöksi, tarjoa heti tai pakasta. Jos et löydä lakritsitahnaa, voit maustaa jäätelön lakritsipaloilla.

Tarjoilu:
Lämmitä ganache ja lusikoi valitsemasi astian pohjalle, asettele päälle tuoreita tai pakastevadelmia tai -mustikoita ja kruunaa annos lakritsijäätelöllä.

HUOM! Tässä reseptissä suosittelemme grammavaa'an ja digitaalisen lämpömittarin käyttöä.

Annettuja ääniä 1 kpl

Arvostele resepti