Juuresvartaat ja yrttimuusi

Juuresten haudutusliemeen:
1 iso keltasipuli
1 valkosipulin kynsi
100 g voita
suolaa
4 kokonaista valkopippuria
vettä
Vartaisiin:
3 palsternakkaa
3 isoa porkkanaa
8 kpl herkkusieniä
8 varrastikkua
Yrttimuusiin:
500 g rosamunda perunaa
50 g voita
lehtipersiljaa
ruohosipulia
Seesamivinaigretteen:
3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
suolaa
4 rkl oliiviöljyä
2-3 rkl valkoista balsamicoa
Yrttivinaigretteen:
½ ruukkua tuoretta basilikaa
½ ruukkua tuoretta rakuunaa
4 rkl oliiviöljyä
2-3 rkl valkoista balsamicoetikkaa

Aloita haudutusliemestä. Kuori ja leikkaa sipulit reiluiksi paloiksi. Kuullota voissa ja lisää vettä että juuri peittyvät. Lisää suola ja pippurit.

Kuori juurekset ja pilko ne isoiksi paloiksi. Kiehauta haudutusliemi ja lisää juurespalat joukkoon. Laita kansi päälle ja kypsennä todella miedolla lämmöllä kunnes ovat juuri ja juuri kypsiä. Jäähdytä juurekset.

Keitä rosamunda-perunat kuorineen suolalla maustetussa vedessä. Kuori, paloittele ja vatkaa muusiksi sähkövatkaimella. Vatkaa joukkoon myös voi. Lisää tarvittaessa juuresten keitinlientä muusin ohentamiseen. Lisää yrtit muusin joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Tee yrttiöljy ja seesamivinaigrette yhdistämällä ainekset.

Laita juurespalat ja kokonaiset raa´at herkkusienet vartaisiin ja voitele sulatetulla voilla tai rypsiöljyllä. Grillaa vartaita grillissä tai uunin grillivastuksen alla kunnes ovat kauniin väriset.

Laita lautaselle molempia vinaigretteja, asettele vartaat niiden päälle ja tarjoa muusi erikseen kulhosta.

Annettuja ääniä 1 kpl

Arvostele resepti