Grillattua porsaan kassleria ja caesar-salaattia

(8:lle)

Raaka-aineet :

Kassler:
1 kpl tuore porsaan kassler
1 kpl valkosipulia
muutama tuore timjamin oksa
muutama oksa tuoretta lehtipersiljaa
2 kpl laakerinlehteä
1 sitruunan raastettu kuori
mustapippuria ja suolaa myllystä
200 g herkkusieniä
vähäsuolaista soijaa
muutama oksa tuoretta timjamia
grillaamiseen rypsiöljyä

Caesar-salaatti:
2 kpl romaine-salaattia
150 g pekonia
vaaleaa leipää krutonkeihin
Kastike:
10 kpl anjovisfileitä
2 kpl keltuaisia
2 rkl dijon-sinappia
2 tl worcestershire-kastiketta
muutama tippa tabascoa
3 rkl sitruunan mehua
2 kpl valkosipulinkynsiä
mustapippuria myllystä
suolaa
n. 2 dl rypsiöljyä
150-200 g parmesan reggiano- juustoa


Valmistusohje:

Kassler:
Hiero raa’an kasslerin pintaan reilusti suolaa, mustapippuria, murskattua valkosipulia, yrttejä, laakerinlehteä ja sitruunan kuorta. Kääri kevyesti kelmuun ja anna maustua 4-5 tuntia. Ota kassler pois kelmusta ja puhdista kasslerin pinta makuaineista. Ruskista kuumalla pannulla tai grillissä kasslerin pinta. Laita uunivuokaan, lisää vettä/lihalientä siten, että kassler on melkein kokonaan peitossa. Lisää uunivuokaan puolitetut herkkusienet, soijaa ja timjamia.

Kypsennä kassler yön yli 85-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes kassler on mureaa ja ylikypsää. Ota pois uunista, hiero pintaa vielä suolaa ja mustapippuria ja laita folioon vetäytymään. Tämän voit tehdä vaikka päivää aikaisemminkin ennen grillausta.

Leikkaa kasslerista haluamasi kokoisia viipaleita, voitele ne öljyllä ja grillaa kassler-viipaleet grillissä, niin että pinnasta tulee kauniin ruskea ja rapea. Grillauksen jälkeen voitele kasslerit vielä esim. paistoliemellä, joka jäi uunivuokaan tai soijalla tai muulla haluamallasi grillikastikkeella.

Caesar-salaatti:
Vispilöi keltuaisten joukkoon dijon-sinappi, worchestershire-kastike, tabasco ja sitruunan mehu. Hienonna veitsellä ihan hienoksi anjovisfileet ja valkosipulin kynnet. Lisää ne kastikkeen joukkoon. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää loppuvaiheessa parmesan-juusto. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla.

Suikaloi pekoni ja laita paistumaan kuumenevalle pannulle. Kuutioi leipä. Kun pekoni on rapeaa ja rasva sulanut lisää pannulle leipäkuutiot. Paista leipäpalat rapeaksi pekonin rasvassa.

Revi salaatit. Sekoita salaatin joukkoon ceasar-kastiketta. Viimeistele leipäkrutongeilla ja paistetulla pekonilla.

Annettuja ääniä 4 kpl

Arvostele resepti