Ahven-cheviche lasissa ja paprikavaahtoa

(4:lle)

Raaka-aineet:

Ahven-cheviche:
80-100 g tuoretta kotimaista ruodotonta ahvenfilettä /hlö
0,5 dl limen mehua
1 valkosipulin kynsi
1 tl tuoretta punaista chiliä

Vihannekset:
¼ tuoretta kurkkua
¼ tuoretta papaijaa
¼ tuoretta mangoa
muutama kukkakaalin nuppu
muutama tuore mintun lehti
2 kevätsipulin vartta

1 pss tai 20 g arame-levää ( japani)

Paprikavaahto:
4 punaista paprikaa
3 liivatelehteä
suolaa ja valkopippuria
tabascoa
sokeria


Valmistusohje:

Ahven-cheviche:
Kuutioi tuore ruodoton ahvenfilee pikkurillin kynnen kokoisiksi kuutioiksi/paloiksi. Sekoita fileekuutioiden joukkoon pieneksi kuutioitu tuore chili, murskattu valkosipuli ja limen mehu. Anna marinoitua/happokypsentyä noin tunnin ajan jääkaapissa.

Vihannekset:
Kuori ja kuutioi kaikki vihannekset 1/2 cm kuutioiksi, nypi kukkakaalin nuput samankokoisiksi ( ja kiehauta ne nopeasti halutessasi, toimii hyvin raakanakin).

Arame-levä:
Liota 10 minuuttia kylmässä vedessä ja keitä 2-3 minuuttia sen jälkeen ja arame on valmis käytettäväksi. Arame-levä on näyttävän näköinen mustan värinsä ansiosta ja miedon makuinen Japanissa kerätty merilevä.

Paprikavaahto:
Aja paprikat kuorineen ( halkaise ja sisukset pois) mehulingon läpi. Kiehauta tuore paprikamehu nopeasti.  Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla ja tabascolla . Lisää maustettuun paprikamehuun liotetut liivatelehdet, suhde 1 dl nestettä ja yksi liivate. Laita neste sifonipulloon, lisää yksi painepatruuna ja anna hyytyä yön yli.

Kokoa annos:
Laita lasiin vihannekset, hedelmät ja arame-levä sekä ahven-ceviche. Vaahdota päälle sifonista paprikavaahto ja tarjoa alkukesän raikas herkku heti.

Vinkki:
Halutessasi viimeistele annos vielä tuoreella korianterilla ja ruohosipulilla. Kalana voit yhtä hyvin käyttää myös kuhaa tai lohta. Tärkeintä on kalan tuoreus. Ceviche on loistava ja nopea kesän herkku, sopii erinomaisesti niin alkuruuaksi kuin iltapalaksikin.

Annettuja ääniä 3 kpl

Arvostele resepti